1 kg faina
8-10 oua
o cana lapte (250 ml)
jumatate cana ulei
50 g drojdie
200g unt
200-250g zahar
25g rom
coaja rasa de la o lamaie
zahar vanilat
1 lingurita sare
50g stafide

Se prepara maiaua:100 g faina se opareste cu o cana de lapte clocotit; se amesteca cu lingura pana se raceste (devine doar caldut). Drojdia se freaca cu o lingura de zahar, apoi cu faina oparita (preparata anterior), se presoara faina, se acopera.
Galbenusurile se freaca cu sarea.
Albusurile (4) se bat spuma tare cu 4 linguri de zahar si zeama de lamaie. Celelalte 4 albusuri se lasa nebatute la rece.
Se adauga in galbenusuri zaharul, vanilia, romul, laptele, vanilia, untdelemnul, albusurile, maiaua si restul de faina. Se framanta bine si apoi se lasa sa creasca.

Pentru crema se bat cele 4 albusuri cu 4 linguri de zahar si zeama de lamaie. Pentru fiecare albus se pun 2 linguri nuci macinate si se adauga si coaja de lamaie rasa.

Vom taia bucati de aluat (in functie de tavile avute); fiecare bucata o vom intinde ca o foaie, peste care punem compozitia cu nuca. Putem presura si cateva stafide si bucatele de rahat. Rulam apoi foaia de aluat, lipim capetele si o punem in tava. Se va lasa iar sa creasca vreo juma de ora. Cu un ou batut, ungem fiecare cozonac, putem presura si mac deasupra. Apoi il dam la cuptor, la foc mic, pentru a-i lasa timp sa creasca si in cuptor. In general, coptul dureaza cam o ora. Cand sunt gata, se vor unge deasupra cu putina apa cu zahar, si se va presura zahar praf pentru aspect frumos.

Pofta buna!

1 kg de faina
4 oua
50 g unt
100 g smantana
200 g lapte prins
100 g zahar
esente, zahar vanilinat
o lingurita sare
coaja rasa de lamaie si portocala
ulei
300-400 g nuca macinata
3 linguri cacao

3-4 linguri de apa fierbinte se pun peste 3-4 linguri de faina, formandu-se ca o smantana. Cand e doar putin calduta, se adauga drojdia dizolvata in apa calduta separat. Se va lasa acest amestec cca juma de ora (vom observa ca va incepe sa faca bule), timp in care pregatim celelalte ingrediente. Vom incalzi putin laptele, adaugam untul, smantana si zaharul; se mesteca pana se dizolva zaharul (puteti folosi zahar praf). In alte 2 vase vom separa galbenusurile de albusuri. Albusurile se bat bine pana se fac spuma.

In ligheanul cu drojdie (acel amestec de la inceput) se adauga laptele cald si galbenusurile. Se amesteca bine cu mana, adaugandu se pe rand si esentele, coaja rasa de portocale. Punem apoi faina, cate putin, mestecandu-se in continuu. Adaugam si o parte din albusuri, in functie de cat de moale e aluatul. Se va incerca sa iasa un aluat mai moale, mai pufos. Vom framanta cam o ora, (este unul din secretele cozonacului pufos si crescut) folosind cate o lingura de ulei din cand in cand. Cand terminam de framantat il lasam la crescut cam o ora. E foarte important sa fie cald in bucatarie.

In acest timp pregatim urmatoarea compozitie: nuca macinata muiata in restul de albusuri spuma, adaugam cacao dizolvata in lapte, zahar dupa gust, esente.

Vom taia bucati de aluat (in functie de tavile avute); fiecare bucata o vom intinde ca o foaie, peste care punem compozitia cu nuca. Putem presura si cateva stafide si bucatele de rahat. Rulam apoi foaia de aluat, lipim capetele si o punem in tava. Se va lasa iar sa creasca vreo juma de ora. Cu un ou batut, ungem fiecare cozonac, putem presura si mac deasupra. Apoi il dam la cuptor, la foc mic, pentru a-i lasa timp sa creasca si in cuptor. In general, coptul dureaza cam o ora. Cand sunt gata, se vor unge deasupra cu putina apa cu zahar,si se va presura zahar praf pentru aspect frumos.

Pofta buna!

ALUAT
500 g faina de grau
2 oua
1 lingura de unt (margarina)
150 g zahar
drojdie, sare
150-200 g lapte
esente vanilie
coaja rasa de lamaie sau portocala

Zaharul e bine sa fie topit in laptele caldut. Se adauga ouale batute, untul, drojdia dizolvata, sarea si zaharul vanilat. Se amesteca, apoi se pune faina framantandu-se bine un aluat pufos. Se lasa la dospit cam o ora (depinde si de temperatura camerei).

BRANZA
branza de vaci
2 oua
150 g zahar
50 g stafide
In timp ce aluatul creste, putem prepara branza. Aceasta se amesteca cu oualele, zaharul, stafidele si esente. Eu pun si coaja rasa de lamaie.

Se va lua cate o bucatica mica de aluat. Se va intinde ca o foaie, peste care vom pune cate 2 linguri din branza preparata. Se va lipi aluatul (a se vedea foto) si se va pune intr-o tava unsa. Cand tava este plina mai lasam un sfert de ora apoi vom unge fiecare placinta cu un ou batut separat. Se poate presura putin mac.
Tava se va da la cuptor, la foc mic la inceput, apoi foc moderat, pentru aproximativ o ora.
Dupa ce am scos tava, se pot unge cu un sirop din apa si zahar apoi se presoara zahar pudra. Se pot servi calde.
Cantitatea de zahar din aluat sau branza se poate modifica in functie de gusturi.
Pofta buna!

1 kg faina
2 oua
3-4 linguri de zahar
300 ml lapte sau zer
1 lingura margarina sau unt
drojdie, sare

Se dizolva zaharul in lapte caldut, se adauga si drojdia, oualele batute, untul si sare dupa gust. Se amesteca apoi se pune faina si se framanta un aluat. Daca trebuie mai adaugati lapte, e in functie de tipul de faina. Se poate folosi ulei la framantat.
Se va lasa la dospit cam o ora. Se imparte aluatul in 2 parti;fiecare parte va fi reimpartita in 3 parti. Acestea se vor intinde ca pentru colacei mai grosi, apoi se vor impleti. Se vor folosi tavi de chec sau cozonac. Se pot lasa inca o jumatate de ora sa creasca in tavi. Vom bate un ou si cu o pensula vom unge painile dupa care putem presura mac sau susan. Se dau la cuptor, la inceput la foc mic pentru a mai creste aluatul, apoi la foc moderat, maxim o ora.
Pofta buna!

500 g faina de grau
2 oua
1 lingura de unt (margarina)
100 g zahar
drojdie, sare
150-200 g lapte
esente vanilie, gem

Zaharul e bine sa fie topit in laptele caldut. Se adauga ouale batute, untul, drojdia dizolvata, sarea si zaharul vanilat. Se amesteca, apoi se pune faina framantandu-se bine un aluat pufos. Se lasa la dospit cam o ora (depinde si de temperatura camerei). Se va lua cate o bucata de aluat, se va intinde ca o foaie, apoi cu un pahar se vor decupa forme rotunde. In jumatate din formele rezultate se va pune cate putin gem apoi vor fi acoperite si lipite cu bucatile ramase goale. Intr-o tigaie cu ulei incins se pun la copt gogosile umplute, deja formate. La sfarsit se presoara zahar pudra peste gogosi.
Pofta buna!

250g margarina
250g branza sarata
12 linguri faina
Sare
2 oua
mac, susan, chimen, cascaval ras

Se face o coca din margarina, faina, branza, sare, oua. Se lasa la rece cam o ora. Se ia cate o bucata de aluat, se intinde o foaie cam de 0,5 cm grosime. Celalalt ou se bate separat, se unge cu o pensula foaia de aluat, se pune mac, susan, etc. Se taie betigase 1×10 cm.
Tava se unge cu margarina sau ulei, se pun betigasele, se da la cuptorul incalzit in prealabil, pana prind o culoare aurie (10 minute).